泡多源C用于发酵面制品口感松软、入口化渣、凉了不发硬、易于折叠不碎裂

泡多源C用于手工煎饼、机器煎饼、白面煎饼等
河北丰味生物科技有限公司
应用范围：发酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、方便米面制品；冷冻米面制品；焙烤食品。
★功能作用：采用本品加工制作的手工煎饼、机器煎饼、白面煎饼等发酵面制品、裹粉、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品、焙烤食品口感松软、入口化渣、凉了不发硬、易于折叠不碎裂。
★大使用：20g/kg(以米面计算)。手工煎饼、机器煎饼等参考用量：2-8g/kg(以米面计算)。
★使用方法：1.将本品加入常温水搅拌溶解，两个小时后加入面糊中。 2.将本品与干面粉拌匀后使用。
★应用资料：
①.圆盘、滚筒煎饼机加工松软煎饼做法》配方一：高筋小麦面粉95斤(可以添加部分杂粮粉)、黄豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常温净水70-80斤。工艺：1.将泡多源与面粉、豆粉干拌均匀(干拌一定要特别均匀，否则面糊可能会出现小疙瘩，煎饼不光滑)，倒入煎饼机料斗，加水搅糊(尽量延长搅糊时间，搅糊时间越长面糊越稠，煎饼越光滑平整，破碎率低)，即可烙制煎饼。烙好的煎饼凉透后装袋密封包装。
②.圆盘、滚筒煎饼机加工松软煎饼做法》配方二：高筋小麦面粉60-70斤、杂粮粉20-30斤、黄豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常温净水70-80斤。工艺：1.将泡多源与杂粮粉干拌均匀，搅拌撒入所有水中，搅拌均匀，静止发酵2-5小时。2.将小麦粉、黄豆粉搅拌加入发酵好的杂粮面糊，静止发酵5-10分钟，即可倒入煎饼机，即可烙制煎饼。
③.圆盘、滚筒煎饼机加工松软煎饼做法》配方三：高筋小麦面粉50-70斤、杂粮粉30-40斤、黄豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常温净水70-80斤。工艺：1.取面粉30-40斤放入40斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成熟面糊。2.将泡多源搅拌撒入40斤凉水中，搅拌溶解，静止2-5小时。3.将杂粮粉、黄豆粉、其余面粉加入泡多源C溶液搅拌均匀，再和熟面糊混合打搅均匀，即可倒入煎饼机，即可烙制煎饼。
④.松软石磨杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、黄豆5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、酵母300克、水70-80斤。工艺：1.将小麦、杂粮、黄豆浸泡2-5小时，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。2.取50%面糊加10-20斤沸水烫糊（注：也可以不烫糊），剩余50%面糊搅拌加入酵母（提前用少许温水溶解，也可以不加酵母）。3.等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时，即为煎饼糊。4.提前两个小时将泡多源C加少许凉水溶解，再与发酵好的煎饼糊打搅均匀。然后，手工烙制煎饼或将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）加工煎饼。
⑤.松软手工煎饼配方：高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉0.5-1斤、泡多源C型10-40克、水7-8斤。操作工艺：1.取5斤面粉加5斤开水烫糊，降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时（注：可以不烫糊）。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入其余水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。3.将泡多源C型提前两个小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入面糊搅匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。　
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