卤菜技术凤凰哪里可以学

【美食简介】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它的形式在不断的与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

【培训内容】

畜肉类：卤牛肚★卤牛肉★卤方块肉★五香蹄花★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛心★卤牛筋★香卤猪肉★香卤猪肘★酱香牛排★香辣牛筋★香味牛肝★香卤牛肝★香卤羊肉★香卤羊蹄★多香排★系列等

禽肉类：虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡（鸭）爪★五香鸡（鸭）腿★卤鸡（鸭）腿★香辣鸡（鸭）翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡（鸭）肝★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗★香卤全鸡（鸭）★酱野鸭★卤鹌鹑

蔬菜类：卤藕★卤干子★卤海带★卤土豆等

【课程安排】

1．老师讲解卤制品的市场选料采购技巧。

2．学员熟悉配方中多种香料的识别与市场选料技巧。

3．老师教学员卤水制作方子（高汤熬制、料包配制等）和操作方法。

4．老师教学员卤水颜色的处理（炒糖色等）、各种材料卤制的技巧、卤水的保存、增香等后期处理。

【培训时间】

一般3--7天，根据个人掌握情况而定。

【郑重承诺】

1.先来考察，满意再缴费学习。

2.一次性收费，中途不再收取任何费用，三年免费技术升级。

3.不限制学习时长，随到随学，学会为止，满意为止。

4.名师手把手教学，您自己亲手操作，包学包会。

5.免费提供开店指导服务。

6.免费提供菜单，装修参考资料。

7.学习期间包吃，有宿舍，住宿每天收取30元管理费。

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长沙湘源地美食培训机构

联系人：罗涛经理 ：  加此可以了解更多培训动态

手机： 咨询：8155-91490

培训地址：湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）

郑重承诺：包教包会；学会为止；随到随学；真正的手把手教学，学会为止；后期指导长期免费。

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【卤菜分类】

卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

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