家常孜然牙签牛肉湖南秘制牙签牛肉的做法

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牙签肉，一直是炒受欢迎的一道菜，其实叫它菜，我觉得有点不贴切，因为各地的美食街上都有它的存在，貌似叫小吃更合适。至于做牙签肉的肉，有用猪肉，也有用牛肉，今天这个是用牛肉，因为我觉得牛肉做出来的更香，更有嚼劲。炸的外酥里嫩，趁热吃，搭配了孜然的特香味 ，又香又酥又嫩，引爆味蕾。
孜然牙签牛肉的做法
1.牛里脊肉切薄片
2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟
3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段
4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来
5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡
6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深
7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份
8.小锅中的油倒出，只留一点点，把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香
9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅
烹饪技巧
1、牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀；
2、用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是；
3、炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了；
4、炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜，但不建议用这个油再去炸其它食物了。
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