千年好面扯出来“扯”出来的品牌

刘国胜，祖籍：陕西岐山人，西面来风品牌创始人、扯面大王，是国内“餐饮专卖”理念创始及发起人，西面来风控股股东、董事长，全面负责西面来风公司的战略规划和运营管理。
1998年在西安开办以“扯面”为主食的“窑洞人家”酒楼，淘到了传统餐饮的桶金，可十年的摸爬滚打，深谙餐饮经营之道的刘国胜意识到目前的经营模式很难复制（陕西民俗：陕西婆姨不外嫁，扯面师傅不出陕），一旦要大规模的复制拓展市场，依据陕西当地的局限性，势必会影响窑洞人家的发展，进而造成发展上的困境，这个悬而未决的问题同时也为经营模式上的转变埋下了伏笔。
越是民族的，就越是世界的，比起“拉面”、“削面”，“扯面”拥有三千年的历史，这种中国传统的美食为什么不能用西式快餐的形式进行特许经营呢？考虑到中国传统扯面工艺过于复杂，对厨师的依赖程度过高，众多环节使特许经营者很容易出错，面对客观存在的问题，西面来风从原材料、后厨设备、店面运营等方面着手，从系统内部去解决，建立内部核心优势：化繁为简，说白了，就是不给特许经营者犯错的机会。
有了好面、好模式，但在推广上，餐饮业几乎都面临着选址难、管理难、房租高、能源高、食品安全卫生等问题的困扰，西面来风意识到，根据“扯面”的品类优势，我们更愿意去做受众人群更加广泛的二三类商圈、社区，甚至是乡镇，所以西面来风在外部推广上确立了“做小不做大、做精不做俗、做简不做繁”的指导思想，不论是内部系统模式建设、还是外部发展推广，我们都力求“简单、低成本、可衡量”，让特许经营者只做本能的事，就是“卖钱”。
为了让全国、的消费者感受到中国传统的美食文化，同时更为了证明的“扯面”品类、化繁为简的企业系统、金字塔座的推广模式，刘国胜放弃了扯面发展的温床——陕西，毅然将总部建立在了不知扯面为何物的哈尔滨，实践证明，西面来风扯面连锁店不仅在哈尔滨市内几十家异常火爆，周边县城、地级市开店的效果也大大超出预料，这也再次印证了金字塔的基座比塔尖更大，以农村包围城市、普通社区包围商业区的战略思想非常正确，大企业不愿涉足的三四类商圈也能成就大事业，而作为整个中式快餐“餐饮专卖”理念的发起人，实践者的刘国胜，目前被公认为中国的“扯面大王”。