川味卤菜培训酒店凉拌菜猪脚饭美味来

　　湖南卤菜技术培训,哪里学习卤菜技术,火爆小吃卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。卤菜中比较有代表性的卤菜有：、芭芭丫、香丫坊卤菜&l;-&g;【美味来卤菜培训】&l;/-&g;、夫妻肺片、紫燕美味来鸡、廖记棒棒鸡、王国忠甜皮鸭、卤江湖。　　卤汁的配制　　卤菜配制卤汁时应留意的事项。 　　 香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，光彩偏黑；香料太少，成菜香味不足美味来卤菜培训：免费服务热线400-8789-792技术咨询：吕师傅电话或号 网站 学习酸辣粉技术，味道是相当重要，这里学习都是可以先尝再学。不好吃的酸辣粉，不的酸辣粉都是白学，浪费钱。这里每天都有很多外地慕名过来学习的朋友们。学技术找到一个好的负责的的师傅关键。实际操作内容.包材料，包教包会。签订技术配方转让合同，配方不保留。以后开店可以选择自行购买也可以在这边拿货。深圳横岗新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、观澜、龙华、大浪和民治 龙岗 布吉、坂田、沙湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、坪山、葵涌、大鹏和南澳
。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不凸起。酱油太多，成品色黑丢脸；酱油太少，口味不够鲜美。 原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用轻易褪色的香料。 　　 卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芬芳气息白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 -.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必需将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 　　-.初步刀工处理。肉改刀成---～----克左右的块；肠改刀成--～--厘米左右长的段；肝改刀成---～---克的块；牛肚改刀成----克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　-.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应提高前辈行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保留。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 　　焯水处理是将原料放入净水锅中，焯至断生时，捞出，用净水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。 　　卤过菜肴的卤汁，应留意保留，留作下次用。卤汁用的次数越多，保留时间越长，质量越佳，味道越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保留，应留意以下几点： 　　-.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要常常撇除，并常常&l;-&g;【美味来卤水】&l;/-&g;过滤去渣。 　　-.要定时加热消毒。夏秋季迟早各烧沸消毒-次，春冬季可逐日或隔日烧沸消毒-次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 　　-.盛器必需用陶器或白搪瓷器皿。毫不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 　　-.留意存放位置。卤汁应放在阴凉、透风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 　　-.原料的添加。香料袋一般只用-次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 　　附注：王国忠卤菜 有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用净水亦可，也可不加油了。　　酱卤系列、盐焗鸡系列培训用度先容：　　@鸭霸王系列 ----元　　@酱板鸭，酱板鱼，酱牛肉， ----元　　@湖南卤菜凉菜技术培训，培训费---元　　@盐焗鸡的做法培训，技术转让费----元　　@深圳烤鸭培训，培训费----元　　一技在手，终身受益，自己美味来，才不会受制于人，“自旧道”民以美味来，投资小吃行业是被看好的美味来行业。　　凡是在美味来学技术，技术先学会，学会再付款，三到四天内即可学会。没有学会的学员可免费继承学习，直到学会为止。　　来深圳美味来学习技术的，包教包会包满足，随到随学，让你兴奋来满足而归.湖南卤菜技术培训,哪里学习卤菜技术,火爆小吃　　新优惠流动：一份培训费学两个人，学第-个技术只要半价，终半价优惠，流动只限--天，机会未几，还等什么， 抓紧步履，此流动需要提前预定　　湖南卤菜技术培训,哪里学习卤菜技术,火爆小吃卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。卤菜中比较有代表性的卤菜有：、芭芭丫、香丫坊卤菜、夫妻肺片、紫燕美味来鸡、廖记棒棒鸡、王国忠甜皮鸭、卤江湖。　　卤汁的配制　　卤菜配制卤汁时应留意的事项。 　　 香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，光彩偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不凸起。酱油太多，成品色黑丢脸；酱油太少，口味不够鲜美。 原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用轻易褪色的香料。 　　 卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芬芳气息白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 -.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必需将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 　　-.初步刀工处理。肉改刀成---～----克左右的块；肠改刀成--～--厘米左右长的段；肝改刀成---～---克的块；牛肚改刀成----克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　-.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应提高前辈行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保留。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 　　焯水处理是将原料放入净水锅中，焯至断生时，捞出，用净水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。 　　卤过菜肴的卤汁，应留意保留，留作下次用。卤汁用的次数越多，保留时间越长，质量越佳，味道越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保留，应留意以下几点： 　　-.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要常常撇除，并常常过滤去渣。 　　-.要定时加热消毒。夏秋季迟早各烧沸消毒-&l;-&g;【深圳美味来】&l;/-&g;次，春冬季可逐日或隔日烧沸消毒-次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 　　-.盛器必需用陶器或白搪瓷器皿。毫不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 　　-.留意存放位置。卤汁应放在阴凉、透风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 　　-.原料的添加。香料袋一般只用-次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 　　附注：王国忠卤菜 有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用净水亦可，也可不加油了