酱牛肉卤煮夹层锅，酱牛肉加工全套设备

酱牛肉卤煮夹层锅，酱牛肉加工全套设备清洗：
先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用清水过4次。
酱牛肉卤煮夹层锅，酱牛肉加工全套设备选料
取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每块以1～1.5公斤为宜。

酱牛肉卤煮夹层锅，酱牛肉加工全套设备制法24小时客服服务热线： :1139318950
（1）注射添加剂——盐水注射机
将块状生牛肉注射添加剂（NHD-95）。可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。
（2）滚揉处理——真空滚揉机
注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理，要用手不断地翻转肉块，直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止。在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水肉，因注水肉不能完全吸收液体添加剂，以致影响牛肉酱制的品质。
（3）腌制。
将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下，置于盆中20～25小时。
（4）煮制——夹层锅
将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使锅中的水温保持在75～85℃，持续煮2～3小时，煮制过程中要翻转1次，防止牛肉糊锅底影响品质和味道，直至煮熟出锅。

（5）包装——真空包装机
经真空包装的物品可以防止氧化、受潮，延长保质保鲜期限。

（6）杀菌——高温杀菌锅
酱牛肉卤煮夹层锅，酱牛肉加工全套设备卤肉在进行杀菌的流程：真空包装的卤肉-装笼-入锅-打开排气阀、泄气阀-通热水-空气的排除-升温-杀菌-罐热水泵-通压缩空气和冷却水-冷却至40度-打开锅盖-取出产品-擦干24小时客服服务热线： :1139318950