鲁菜菜品拍照菜谱内页设计菜谱加工制作

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诺鼎菜谱设计制作，立志于北京菜谱制作领域，诺鼎菜谱的的菜谱设计有着一定的原则和立场，我们拒绝平庸的菜谱设计和菜谱制作！
为客户量身打造属于自己的菜谱!
从前期的菜谱菜品的规划，菜谱制作中的菜式建议，到菜谱中的菜品拍摄.......然后是菜谱的设计，菜谱设计调整，菜谱定稿，菜谱打样到菜谱成品出炉.....
客户可以根据餐厅的营业面积和餐位的大小来任意决定菜谱制作的尺寸，没有现成的模板规格，是真正意义上的量身定做！

菜谱与艺术品之间


这里是诺鼎菜谱，在菜谱制作行业里，我们提出了“把菜谱当艺术品来做”的口号...
于是，我们为这句话努力着... ...
        

东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜  四平饭店的菜谱设计制作 (2016-05-24 17:16:42)转载▼标签： 北京菜谱制作菜品摄影菜谱设计菜谱制作 分类： 菜谱设计制作  
将东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜

四平饭店的菜谱设计制作      

诺鼎菜谱：

        东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。


        四平饭店的东北菜在一定程度上是非常的，因为这个饭店是吉林省四平市的驻京办事处所辖。四平可以说大家耳熟能详！因为她是一座“英雄城”，解放战争中，“四战四平”战役名遐中外，四平被史学家誉为“东方马德里”，是全国红色旅游第26条线路的第1站。我在菜品拍摄的时候就有一种“战四平”的感觉！考虑地域文化的关系，我们在菜谱设计和制作的时候将扉页设计成了“林海雪原”！

      其实，   四平饭店的东北菜在菜品出品上已经做的了非常的，摆盘的形状已经了其他很多的东北菜，在单品菜量上也相应的减少了一些，属于东北菜的改良了！

      四平饭店位于西城区月坛南街71号，欢迎大家去品尝！同时品鉴诺鼎菜谱的菜谱制作菜谱摄影的水平！



厚谊浓情品山东----拍摄设计制作完成齐鲁人家菜谱后再谈齐鲁之餐饮文化 (2016-05-20 11:23:39)转载▼标签： 北京菜谱制作菜品摄影菜谱设计菜谱制作菜谱拍摄 分类： 菜谱设计制作  
厚谊浓情品山东

----拍摄设计制作完成齐鲁人家菜谱后再谈齐鲁之餐饮文化


        盘古以后，禹帝治水，划天下为九州，青州便是其中之一。“齐鲁”缘起于先秦齐、鲁两国，是齐、鲁两国的合称，原是国家概念。齐与鲁是西周初年的两个封国。齐鲁之地首推的大家则是孔子，而将齐鲁连接的也是夫子！“齐一变，至于鲁：鲁一变，至于道”。(《论语·雍也》)这是指齐、鲁两国思想文化的联系和区别而言的，还未把齐、鲁联为一个词。过了不久，他又说：“齐、鲁之故，吾子何不闻焉。”


（点击可见完整版《鲁菜赋》）


 孔子的思想不仅影响了中国的整个社会结构，了社会思想；同时，在餐饮这个小小的方面也有诸多的陶染！子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。归纳起来，有以下几点：其一，“食无求饱，居无求安”。孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德。他主张：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”孔子不提倡“耻衣恶食”。其二，“食不厌精，脍不厌细” 其中“精”，精细，粗之反;脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。在饮食生活中，无论时至贫富，他都非常讲究饮食是否精细，当他做鲁国上卿及鲁国大司寇时，在当时已经是很富裕了，但他却不度日，依然讲究饮食的质量。其三，“食不语，寝不言”。孔子思想崇尚周礼，认为礼节在生活中非常重要，在进餐时更要有礼节的约束。其四，“唯酒无量，不及乱” 诚可知，孔子酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。在孔子饮食思想中，“食不厌精，脍不厌细”被奉为了中国饮食文化之精髓。

     鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味特，制作精细海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经。素问。异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而着称的名厨；南朝时，高阳大守贾思勰在其着作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所作“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。

　　山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，着名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火（火靠）尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

　　鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，多被列为宴席的珍馐美味。烹制海鲜有到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼，运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的油爆双花、红烧海螺、炸蛎黄以及用海珍品制作的蟹黄鱼翅、扒原壳鲍鱼、绣球干贝等，都是特色的海鲜珍品。鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如烤鸭、烤乳猪等，均以葱段为佐料。

　　山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。归纳起来，有以下几点：

其一，“食无求饱，居无求安”。

孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德。他主张：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”孔子不提倡“耻衣恶食”。

其二，“食不厌精，脍不厌细”其中“精”，精细，粗之反;

脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。在饮食生活中，无论时至贫富，他都非常讲究饮食是否精细，当他做鲁国上卿及鲁国大司寇时，在当时已经是很富裕了，但他却不度日，依然讲究饮食

的质量。

其三，“食不语，寝不言”。孔子思想崇尚周礼，认为礼节在生活中非常重要，在进餐时更要有礼节的约束。

其四，“唯酒无量，不及乱”诚可知，孔子酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。

在孔子饮食思想中，“食不厌精，脍不厌细”被奉为了中国饮食文化之精髓。