贵阳肠旺面
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优选贵州永和益厨艺,秘制配方+量身定做,先尝满意后学,全程手把手教,包教包会+后期开店全程指导.
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经十几道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。
贵州永和益厨艺贵阳肠旺面培训课程:
1-贵阳肠旺面所需香料认识及用法
2-贵阳肠旺面所需香料的识别
3-贵阳肠旺面所需材料认识及用法
4-贵阳肠旺面熬汤材料的清洗
5-贵阳肠旺面清汤的熬制
6-贵阳肠旺面油辣椒的制作
7-贵阳肠旺面红油的制作
8-贵阳肠旺面脆辣椒的制作
9-贵阳肠旺面泡菜制作
10-贵阳肠旺面卤水的制作
11-贵阳肠旺面面条煮制
12-贵阳肠旺面肠子,血旺,脆哨,大排的选购及制作
13-贵阳肠旺面经营方式训练
14-贵阳肠旺面开店模式指导