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钵钵鸡的教学流程：
1. 钵钵鸡原料及香料的特点及作用；
2. 钵钵鸡原材料的识别、鉴定、加工及运用；
3. 麻辣钵钵鸡底料的炒制方法；
4. 藤椒钵钵鸡底料的炒制方法；
5.不同钵钵鸡味型的调制技术；
6.老油的清洗、提炼技术；
7常见菜品的制作、保管、保鲜技术；
8.常见味碟制作技术；
9.高汤的制作技术；
10.菜品搭配禁忌；
11.钵钵鸡店选址技巧；
12.开店的注意事项及成功法则