美食厨“三碗粉之乡”晴隆册亨特色羊肉粉培训

黔西南州美食厨餐饮管理有限公司

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兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，历经 300 多年，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源，味道、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

兴义羊肉粉

　　其制作过程比较复杂，需取羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。

兴义羊肉粉

　　兴义羊肉粉相对贵州其他地区，特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到的味道。