小笼包

小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香.
培训内容：
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候掌握；
3、鲜肉大包制作技术；
4、酱肉包、海鲜包制作技术；
5、雪菜包、豆沙包制作技术；
6、馒头、花卷制作技术
7、原料采购、存放、保鲜技术；