东莞职业培训学校欧培拉制作

欧培拉在法文中是歌剧的意思，在烘焙中，是形容如同歌剧般豪华精美的糕点。它的特点是杏仁蛋糕体上涂刷很厚味道浓郁的咖啡糖浆，再抹上咖啡口味的奶油霜及巧克力甘那许，交叠涂抹后切成长方形，后在表面淋上巧克力，形成光滑的镜面，层层美味，令人垂涎。
步骤：
将鸡蛋倒入盆中加入糖混合搅拌至9分，将蛋白倒入盆中，搅拌至全发。
将蛋白倒进蛋糖糊中，取小部分蛋糊加入隔水加热至融化温度45℃的奶油中拌匀。
将剩余的蛋黄霜倒入另一个盆中，加入已经过筛混合的杏仁粉和低筋粉，再加入糖粉拌匀，整盆倒入步骤4的材料中拌成面糊。
将面糊倒入长方形模型内，抹平表面，送入烤箱，以上火180下火160烘烤12-15分钟