厂家肉食品蒸煮锅,行业设备杀菌锅,加工定制不锈钢杀菌锅

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食品杀菌就是杀死食品中的致病菌、破坏酶活性，使食品在特定的条件下有一定的保存期，同时尽可能保持营养价值与风味。

　　肉制品加工中采用的杀菌方法一般为物理杀菌，有热杀菌和非热杀菌之分，以釜式热杀菌设备极为常见，非热杀菌如微波杀菌设备、压杀菌机、辐照杀菌机等也有应用，并逐渐得到推广。

　　杀菌锅的操作要领及注意事项：

　　1.运行之前，应检查杀菌锅的蒸汽阀、冷凝水阀、振动系统及自动温控设备等是否正常，在确认无故障的情况下可杀菌。

　　2.杀菌用的杀菌公式由技术质量部下达，杀菌工认真操作并填写常压杀菌操作记录。

　　3.常压杀菌时，所有罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过30min。

　　4.杀菌时，蒸汽主要管道的供气压强应在0.6MPa以上，若供汽不足导致杀菌过程中升温时间超过工艺规定时间，要及时通知技术质量部门处理或适当延长杀菌时间。

　　5.在罐头达到恒温时，杀菌操作工要用校对好的标准水银温度计测量3次以上杀菌温度，使之与自动温控设备的温度进行校对。如出现温度偏差，要及时采取纠正措施进行调整。

　　6.杀菌结束后，要及时将罐头取出放入冷却釜进行冷却，使罐心温度在短时间内降至38-42°C，然后自然冷却。