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在腌渍蔬菜中，其大使用量由1克/千克调整为0.3克/千克。然而，在腐乳、酱菜、果酱等食品中，脱氢乙酸钠的大使用量仍为0.3克/千克；在汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等食品中，其大使用量为0.5克/千克。
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脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，是一种白色或近白色结晶性粉末，具有较强的抗菌性能。它主要通过脱氢乙酸与氢氧化钠固相反应制得，其中脱氢乙酸是通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热下发生自缩合反应制得。
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用法用量：脱氢乙酸钠的具体用量需根据食品种类和加工要求来确定。在符合食品安全标准的前提下，其使用量通常受到国家相关法规的严格限制。