精美西餐菜谱设计制作菜谱印刷加工

菜牌制作的文化种种 此博文包含图片 (2016-07-20 12:08:28)转载▼
分类： 诺鼎观点
说到菜牌，人们可能会想到在饭店见过的那种点菜的本本，印刷精美，色彩斑斓，一盘盘菜肴，与真的几乎毫无二致，看了就让人垂涎欲滴。不错，这是一种菜牌。但菜牌却不止这样一种。作为帮助人们享受美味佳肴的一种向导的菜牌，我国古已有之，唐宋以后有所增多，近代日趋普遍，以来，有了突破性发展。根据历史的演变以及当前的实际情况，所谓菜牌，至少可以包括以下五种内容：

一是商业性质的菜单。印刷精美、色彩斑斓是其显著特点。供不同的酒楼、饭店。大的、的、的酒楼、饭店，多有自己的此类菜牌。是顾客就餐时点菜的指南。其实这个才是我们多接触的也是诺鼎菜牌制作机构的经营主体！
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二是目录性质的食单。亦叫菜单，或食账。仅罗列宴席饭菜之名目，而不作进一步的解释。唐代大臣初拜官时，要向皇帝敬献“烧尾宴”，取“鱼跳龙门”义。韦巨源拜尚书令，上烧尾宴，其家中藏有烧尾宴食账，北宋陕西彬县人陶谷著述《清异录》录有这一食账，共列饭菜五十八种。可见至少唐代已经有了这种菜牌。近代以来，比较讲究的宴会，常常印制这样的菜牌，供宾客阅读。
菜牌制作的文化种种
三是资料性质的菜牌。一般由有经验的厨师口述或编纂。有保存传统经验的意义，也用作烹饪学校教学的教材，还可作为家庭主妇及烹饪爱好者的学习参考。人民共和国成立以来，各地都有编写，以来，更大量出版。一九八一年，由商业部牵头编写了《中国菜牌》六种，其中有陕西卷一种，一九九二年，由中国财政经济出版社出版了十四本《中国名菜牌》，其中也有陕西一本，体例大致包括原料、制法与特点几个部分，并附图片，有的附精美彩色图片。
菜牌制作的文化种种
将东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜 四平饭店的菜谱设计制作 此博文包含图片 (2016-05-24 17:16:42)转载▼
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将东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜
四平饭店的菜谱设计制作
诺鼎菜谱：
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

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