学做罗记的冰凉粉做法培训凉皮凉面凉粉小吃技术培训

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凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。

　　关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸
丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中
凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰
立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一
碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到
宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银
三百两，并留卖凉粉的在宫廷向御厨传授制作凉粉的绝技。


其实制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水
中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边
煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。

　　由于汉中人吃腻了凉粉，于是出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐
料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两
种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。

　　热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、
花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、
酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实
惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。
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