翻糖的制作工艺

爱嘉戴老师教你备所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉130克、色拉油130克 鸡蛋200克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 120克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边