烘培食品品质改良技术转让原材料供应
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二十五、烘焙食品品质改良技术
本技术利用魔芋同甘露聚糖特有的类似小麦面筋结构,使其与面粉、鸡蛋等原料混合烘焙能形成密集气泡小室状弹性凝胶,改善产品持气性、改善蜂窝气孔结构;同时具有改善面团耐揉和性、耐机械加工性、延缓淀粉老化、减少水分散失、改善内部组织结构和质地、延长保鲜期的功能。特别适用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品质改良。
用本技术生产的蛋糕,面包等烘焙制品,具有增强产品韧性、弹性、口感劲道的特性,并能增大产品体积,不发干,使佳口感期、货架期明显延长;饼干等酥脆烘焙制品,具有增大产品体积,增强产品酥脆特性,改善口感、提的功能,并能使产品不掉渣,降低储运破碎率的明显效果。
技术转让费:面议。
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号 3431779157