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川味卤菜凉菜特色四川冒菜串串技术培训班

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川味卤菜凉菜 特色四川冒菜串串技术培训班
咨询电话:①③③ 0⑧④④ ③⑤③⑤(同号)肖老师
:2.4.9.2.7.0.8.7.1.7
培训地址:长沙雨花区中意一路860号城南汽配大市场17栋2楼

卤菜学习内容
畜肉类:卤牛肉,卤牛肚,卤方块肉,五香蹄花,卤猪头肉,卤猪口条,卤猪肠,卤猪肚,卤猪心 卤猪尾,卤猪排,卤蹄髈 ,卤牛心 ,卤牛筋,香卤猪肉,香卤猪肘,香辣牛筋 ,香味牛肝 香卤羊肉 ,香卤羊蹄,多香排 ,系列等。

禽肉类: 虎皮鸡蛋,五香鸡蛋,虎皮鸡(鸭)爪,五香鸡(鸭)爪 ,香辣鸡(鸭)翅 ,卤翅中 卤翅尖,卤鸡(鸭)肫,卤鸭脖,卤鸭肠,卤鸭头,卤鸭胗。

海鲜水产类:卤海带卷, 卤海带丝 ,卤海带结等
豆制品类:香卤豆干 ,卤水素鸡,五香腐竹,香卤千张 ,卤牛皮干子,卤脆皮豆腐 ,卤千叶豆腐
五香花生,多香莲藕 ,香味竹笋,卤莲藕等
四川凉菜:凉菜又称拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在**前面,起到点饥,开胃的作用。

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川味卤菜凉菜信息

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