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四川钵钵鸡的制作钵钵鸡的技术学习南昌顶正钵钵鸡技术培训

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南昌顶正有教钵钵鸡技术培训
原料:三黄鸡1只、猪蹄1只、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克(或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜)
调料:二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
步骤:
1.将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入氽过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,氽水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。
2.藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。
3.二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。
4.藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用。
5.取一只干净的大锅,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香。
6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了。
7.加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。
8.将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。



电话咨询(杨老师):1.3.6.1.7.0.9.2.1.5.1同步
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培训地址:南昌市青山湖区上海路梦时代广场附近

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