合肥餐厅设计之客房层面积与客房间数

　　餐厅设计规模、类型、档次对客房层面积与客房间数的影响客房层的客房间数以及平均客房层面积与餐厅的规模有关，规模越大客房层的客房间数越多，平均客房层面积越大。

　　不同类型餐厅对客房层也有影响，主题型餐厅相对于城市商务餐厅客房层面积会大些。餐厅的档次也影响着客房层面积，档次越高客房层面积也就越大。

　　合肥装修设计公司调查显示，当客房间数为300～700间时，商务餐厅平均客房层面积为1300～2000㎡，每层客房约36～56间。中档商务餐厅平均客房层面积为1000—1500㎡，每层客房约28～42间。低档商务餐厅平均客房层面积为800—1000㎡，每层客房约24—28间。城市餐厅平均客房单元面积为36.23㎡，中档商务餐厅平均客房单元面积为33.01㎡，低档餐厅平均客房单元面积为22.11㎡，度假型餐厅为40.23㎡。以上数据可作规划参考。

　　客房层客房间数过少，会造成对服务设施利用的浪费以及对服务人员配置的困难。客房间数过多，又会造成管理不便和服务上的困难。

　　1、服务员模式对客房层面积与客房间数的影响

　　餐厅在客房员工的配置上要充分发挥员工的工作效率，需要设置科学合理的客房层客房间数与服务员工人数的比例。客房层客房间数与服务员工人数的比例过小，就会造成人力资源浪费，而比例过大又会造成员工劳动强度过大从而降低服务质量。因此在餐厅设计中要考虑客房层与客房间数时，应注意客房问数与服务人员数量的比例关系，即“服务员模数”，就是每层客房间数为一个楼层服务人员工作定额的整倍数。根据餐厅所在区域、档次、类型不同，一个服务员通常服务10～17间客房。从服务员设置角度，高层餐厅客房层的客房间数以12～14的倍数进行设置，即每层36~42间客房较好。

　　2、消防安全对客房层面积与客房间数的影响

　　在客房层面积与客房间数规划时，按照餐厅设计中的防火规范的相关规定，在餐厅客房层之间的封闭楼梯设置防火卷帘或防火门时，每个客房层的建筑面积为1000～2000㎡，根据标准客房的单元面积不同，可计算出该客房层可布置的标准客房间数，如按每间标准客房平均占有建筑面积为35㎡左右计算，可布置28～56间。
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