苏州小吃早餐生煎包教学江味源小吃培训

生煎又称生煎馒头，原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种，是无锡、苏州、湖州、

嘉兴、上海一带的汉族风味小吃，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等，馅

心以鲜猪肉加皮冻为主，出炉后形态饱满，松软适口，越吃越香。生煎有讲究，须

用平底锅，煎时均匀地洒上一些水，使之渗入平锅底部为好。20世纪30年代后，

上海饮食业有了生煎的店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

生煎特色

形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；

馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”，才是标准

的上好生煎。

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