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曾完整地看过《舌尖上的中国》，在第三集《转化的灵感》中，说到了毛豆腐，并对毛豆腐的制作有详尽地介绍，通过高清摄像机的镜头，更清晰地展示了豆腐上面那层绒毛，令人觉得这毛豆腐也会卖萌，隔着屏幕，仿佛已闻到了香味。知道我们是次吃毛豆腐，她告诉我们：要煎到两面发黄时趁热吃，为鲜香，我们当地人都知道“吃了徽州毛豆腐，打你嘴巴都不吐！” 围坐在这种充满乡野情趣的毛豆腐摊边，我们觉得无比新奇。

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腐乳生产工艺流程：
豆腐坯→摆坯→接种（毛霉菌粉）→培菌→搓毛→腌坯→装坛（红曲、面曲、黄酒、其它辅料）→发酵→成品。
我公司生产的腐乳毛霉菌粉系豆腐乳生产毛霉，采用优选腐乳毛霉菌种，经科学培养精心制作而成，无论培菌管理还是腐乳品质都优于一般通常使用的毛霉菌种。
产品具有如下特点：
1、使用本产品制作发酵腐乳毛坯，毛霉菌丝长、生长速度快、菌丝洁白浓密、毛坯包裹完整；
2、使用本产品生产的腐乳成品色泽好、成形佳，香味浓郁醇厚，口感细腻爽滑，风味，品质；
3、本产品适宜生长温度为25~28℃，较传统毛霉生长要求温度高，一年四季均能实现腐乳制品的大规模工业化生产， 克服了多数毛霉菌种适宜温度偏低，只能在低温条件下季节性生产的缺陷。
毛霉菌粉接种用量：以腐乳坯重量的千分之2~4接种毛霉菌粉。
毛霉菌种接种方法：先将新鲜豆腐坯在笼格按一定顺序排列整齐，侧面竖立，分行成列，各面相隔两厘米左右，降温至30℃左右，表面水分晾干后接种毛霉，一般有撒接菌粉或喷雾接菌两种方法：
撒粉法：将固态菌粉直接均匀地撒到每块豆腐坯各个表面；
喷雾法：先将固态菌粉加10~15倍无菌水充分搅拌，用无菌细布过滤制成菌液，再用喷雾器均匀喷洒到每块豆腐坯各个表面。
控温培菌：毛霉生长适宜温度为25~28℃，注意控制品温在30℃以下，保持湿度90%以上，保持空气循环流通，培养期40~50小时左右。适当降低培养温度，可减少杂菌污染，但需要延长培养时间。
培菌成熟的腐乳坯一般要求菌丝浓密，包裹腐坯完整，颜色白色或灰白色即可。
保质期限： 25℃以下室温储藏，可保持活力3个月；4-10℃冷藏保用6个月。（腐乳毛霉菌粉短时超期仍然可用，但是活力会有所降低）。
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