大厨教你家常的食材做美味的菜兔肉做法大全
-
≥ 1个¥1.00
自贡鲜锅兔的辣与湘、渝地带人们所吃的辣是有所不同的,自贡鲜锅兔它继承了盐帮菜特点的是鲜香、麻辣,而湖南、重庆一带的就只是单纯的辣。鲜锅兔地地道道的特色餐饮,这道菜本身而言也是这近10年从美丽的自贡市走向广大食客视线的。成都朱葛师傅鲜锅兔,传承四川仔姜鲜锅兔的技术,致力于鲜锅兔的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询,上网搜一下就知道。
1、锅内下人色拉油、菜籽油,大火加热,使菜籽油熬熟,关火,待油温降到五成热时,下入老姜块、葱段、冰糖,大火浸炸出香,炸干香后捞起。学四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索:朱葛师傅。
2、锅内油加热到六成热,下入郫县豆瓣,加热至豆瓣内的水分完全炒干,炒的时候要不停地用勺子翻动,防止糊锅,炒约30分钟,加入香料A,炒约20分钟,然后放入香料B,再炒约20分钟,待其香气慢慢溢出来后,再加入香料C,慢炒约20分钟,加入蒜片,淋入白酒,加入青花椒、糍粑辣椒、干辣椒节,翻炒均匀,炒约30分钟,此时油呈红色,香味溢出,起锅入盛器内,用保鲜膜密封,使其在里面自然发酵,佳使用时间是一周之后。
特点:
汤汁红亮,香辣醇厚。
注:
1、冰糖要在烧热油后放入,此时放入冰糖容易上色且能使得味道更醇厚,起到调和滋味的作用,与鲁菜中熬糖色的手法类似。
2、药料炒制有先后,砂仁、草果、八角等香气不易散发的药料要先放,使之充分融合到油中,其余的药料要后放,以免香气过早挥发。
制作方法:
(1)兔肉800克,切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟,入七成热油内滑约1分钟至定型。成都朱葛师傅鲜锅兔,传承四川仔姜鲜锅兔的技术,致力于鲜锅兔的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询,上网搜一下就知道。
(2)仔姜切丝,泡辣椒剁细,泡姜剁细,青红辣椒切寸段,豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。
(3)起锅放老油100克,加蒜米、姜粒炒香,然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香,下入干辣椒、泡姜、仔香,下入干辣椒、泡姜、仔姜丝,炒一下,下入兔肉,炒至兔肉快成熟时加入鸡油,当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素,烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形,撒入青红辣椒段、蒜苗。
(4)锅内加入火锅老油50克,烧热后入青花椒,小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面,点火上桌。
中国有名的鲜锅兔、手撕烤兔、麻辣兔头、冷吃兔、等美食,都发源于四川,而四川兔肉做法的代表朱葛师傅占有一席之地,成都朱葛师傅是经过精心研究之后,推出的非比寻常的口味。味道更浓,更香,更可口的口味。上网搜索:朱葛师傅.电话:。做兔网站: 兔肉的做法大全。
食用方法:
1、铁锅上桌后开微火,既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。
2、锅内菜品吃完后,可以直接添鲜汤涮食其他菜品。
注
此款火锅从“仔姜兔丁”改良而来,因为兔肉的土腥味重,所以仔姜、泡姜、青红辣椒用量均较大,以压住兔肉的腥味。