毛霉毛霉腐乳菌种毛豆腐菌种霉豆渣菌霉千张毛霉菌

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毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，进行发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。

二，毛霉的特性及一些性能： 1.毛霉的繁殖方式是孢子繁殖，其新陈代谢类型是异样需氧型。 孢子囊孢子（内生孢子）→种→曲种（或称种曲，目的：获取大量生命力强的孢子，干燥后保存生产） 2.菌落形态：白色，乳白色或奶黄色的棉絮状 3.具有较强分解蛋白质的能力（因为能长生丰富的蛋白酶）。 4.菌丝形态：菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。菌丝体上直 接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子