热菜凉菜培训到重庆新小吃培训技术班
-
面议
热菜凉菜培训 ,卤汁的配制
卤菜配制卤汁时应注意的事项。 ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。 ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。 1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后,将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。 2.初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
重庆新餐饮培训公司是全国大、正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明,包教包会,随到随学,学会为止。
先品尝,后报名!每天前5个咨询报3个免费赠送2个,立即联系我们!
咨询电话: 1.5.0.2.3.2.1.7.4.7.0(也是)
咨询人: 欧阳老师
Q Q: 6.7.4.4.2.5.0.9.6
公司培训总部: 重庆市渝北区龙溪街道星辰路119号银海北极星2幢2-4
分校咨询地址:重庆市渝中区两路口
重庆市大渡口区大渡口周边
重庆市江北区江北城
重庆市沙坪坝区沙坪坝
重庆市九龙坡区杨家坪
重庆市南岸区花园路
热菜凉菜培训 ,装盘的6种方法:1.排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排,可有各种不同的排法,如“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可以排出多种花色。2.堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。3.叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。4.围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。用围的方法,可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,中间另用辅料点缀成花心,叫做排围。5.摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6.覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上。
热菜凉菜培训 ,重庆新凉菜卤菜熟食技术培训 四川凉菜培训夫妻肺片加盟 廖氏棒棒鸡加盟 四川卤水培训加盟 四川红油凉菜卤菜培训 特色凉拌菜熟食培训 新卤菜冷菜培训班 特色风味冷菜培训 广式烧腊培训 熟食烤鸭培训 四川凉菜培训 凉菜红油制作 潮汕卤水烧腊培训加盟 凉菜卤菜培训中国的卤菜培训基地重庆新 卤菜培训凉菜卤菜蜀滋园凉菜卤菜 四川卤菜凉拌菜 四川凉菜卤菜技术培训哪家强 四川凉菜哪里有培训的地方 凉菜卤菜中国卤菜品牌 四川卤菜凉拌菜 四川 学卤菜 凉菜 卤菜凉菜做法 卤菜凉拌菜技术培训 卤菜凉菜培训 卤菜凉拌菜培训 凉菜卤菜技术培训 凉菜卤菜 卖卤菜凉菜利润