合肥蛋糕培训学校学蛋糕创业

合肥西点蛋糕制作中打蛋器的使用

合肥成达美食学校：手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混和、搅拌，烘焙师也会用它进行蛋清和奶油的打发。手动打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同，打发时混入空气的方式也不尽相同。金属丝较多且弹性较大的手动打蛋器，在搅打时容易裹入更多的空气，适合全蛋、蛋清和淡奶油的打发。金属丝较粗硬、间隔较大的手动打蛋器，比较适合打发黄油及搅拌偏软的面团，例如奶油曲奇面团。
手动打蛋器的用法：
使用手动打蛋器进行打发时，用力部位是手腕，通过手腕关节的适当转动来裹入空气，达到打发蛋清、奶油等食材的目的。 使用手动打蛋器混合面团时，需紧握手柄，可采用直立方式，用手腕带动手臂的力量进行充分的混合。
手动打蛋器的挑选：
握住手柄的贴服感、打蛋器合适的弧度金属丝与手柄的连接结实度都是需要考虑的方面。

海绵蛋糕简单介绍
海绵蛋糕通体色泽金黄，是蛋糕中颜色亮丽的黄色。蓬发较高，内部组织紧密度适中。
入口比较松软，蛋香味也很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙。（PS：蛋糕店通常在制作海绵蛋糕时添加了价格低廉的SP蛋糕油，这是一种人工化学合成乳化剂，只需加入鸡蛋份量的3——5%，就可以使鸡蛋易于打发并快速膨胀数倍。
自从蛋糕问世这几来，人们一直在改良它的口感，却一直没有质的变化。直到1927年，又是一个美国人，他革命性的将全蛋打发的海面蛋糕改为了分蛋打发的工艺，由此一款全新的蛋糕问世了，自它面世，这款蛋糕就的全世界，几乎满足了所有挑剔的舌头。