陈酿是白酒酿造工艺的后一个环节，一定要存放一段时间才可以上市。新酒存在口感粗糙，不柔和、不协调及香味不足等缺点。在适当的容器环境和条件下，把新酒储藏起来，随着时间的延长，酒的香气会由淡薄转为浓郁，口味会由辛辣粗糙变得圆润，酒体的组成分子也会逐渐协调。