北京万味好供应星湖乙基麦芽酚

　　产品名称：乙基麦芽酚(焦香)

　　产品介绍：

　　焦香型: 有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。

　　化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

　　分子式：C7H8O3

　　相对分子量：140.14

　　性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样甜香味，1克本品可溶于约55毫升水， 10毫升95%乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点约90℃。

　　产品用途：

　　乙基麦芽酚是一种多功能的增香、增甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，改善口感而且能延长食品的储存期。其广泛适用于各种香精配制或按相关食品产品标准规定使用在各类食品、饲料、制药和化妆品等产品中。其用量少，效果显著。

　　产品应用：

　　乙基麦芽酚是一种安全、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

　　(1)增香：有风味"乳化作用"，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。

　　(2)增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗糖用量可减少10%~15%，而不影响甜度。

　　(3)去除杂味：加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味。

　　(4)配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精圆熟，进而随香精用于各种工业领域。

　　(5)用量微小，效果明显。使用乙基麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几(ppm)，几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高。

　　(6)乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。

　　(7)乙基麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此，乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着pH值升高，香气减弱。

　　(8)乙基麦芽酚对咸味无作用。

　　(9)功能奇异，应用普遍。由于乙基麦芽酚的功能奇异、特，其用途愈来愈普及，愈来愈广泛。如用于感光胶卷生产中，可使胶卷感光更加均匀，提高其清晰度。

　　使用配方

　　下面给大家推荐几个乙基麦芽酚在肉食品中的使用配方，大家可以参考一下。

　　玉米肠配方

　　鸡肉：70克，食盐2.3克，糖：5.0克，味精：0.5克，鸡精：1.0克，白胡椒粉：0.5克，复合磷酸盐：0.4克，大豆蛋白：5克，玉米淀粉：26克g，玉米香34131：0.25克，玉米香精HJ0303253:0.3克，乙基麦芽酚：0.02克，冰：78克。

　　工艺：原料肉-斩拌(加香)-灌装-蒸煮-冷却-包装。

　　斩拌时主要原料的温度，一般要求在0-5℃，产品处理佳，乙基麦芽酚等香辛料等要提前混合均匀后，用水溶解后加到斩拌机中，主要用冰水溶解，以免影响产品的品质。蒸煮要求产品中心温度达到75℃以上即可。冷却采用循环冷水快速冷却。

　　盐焗鸡的制作

　　将一只约1千克的童子鸡抺干水份，将1克乙基麦芽酚用适量温水溶解，并与1ml北京二锅头，15克精盐混合均匀，均匀涂抺于童子鸡腔内和鸡外身，腌制1小时以上。在将1千克水煮沸，放进腌制好的鸡，煮沸腾后，再加入30克盐，将温度控制在85-90℃，焖浸20min，即可上碟食用。

　　盐水鸭的制作

　　将胴体鸭斩去翅尖和脚爪，在翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管等，放入清水中清洗，去除污血，洗净沥干水。将精盐、花椒和五香粉混和炒制。将3g乙基麦芽酚用适量温水溶解，与炒好的盐混和，2/3塞入鸭腹摇匀，其余擦抹于鸭身，干腌1h。再放入精盐水中浸2h取出，用沸水浇淋，然后将长约10cm的空心芦管插入鸭肛门。炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧至沸腾后，转小火焖烧20min，停火，再焖约20min，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。

　　产品标准：

　　执行人民共和国国家标准GB12487-2010， 符合美国食品化学药典F.C.C.V- 2004。

　　包装规格：

　　1、纸箱 10KG/箱、 20罐/箱 、0.5KG/罐

　　2、纸板桶 25KG/桶 (可根据客户需求订做)

　　保存要求：

　　本产品应避光密封，放置阴凉干燥区。避免与异杂气味、物品混同存放。

　　不能直接遇铁保存。

　　保质期：两年。
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