甜度太高就用抑甜剂降低甜度改善口感

1.甜味改良香精是一种多功能的食品添加剂，被广泛添加在各种高糖食品中，用于降低食品甜度，改良食品的口感。 早在1985年，美国多米诺公司开发出了甜味抑制剂 (英文名：Lactisole)，并将它作为一种特的无糖基食品添加剂推向市场，这种特的添加剂与蔗糖、麦芽糊精混合在一起，能使食品生产企业在配方中充分发挥蔗糖的各种功能。在竞争激烈的市场环境下，食品风味是决定性因素，甜味改良香精能使食品生产企业在食品配方中拥有更大的灵活性，并且不用担心食品过甜的问题。 甜味抑制剂 (Lactisole) 通过阻塞舌尖甜味受体，从而降低含糖食品的甜度。它本身无色无味，在降低食品甜度的同时，不会影响食品的口感、风味以及蔗糖的其他功能。 甜味抑制剂 (Lactisole) 通过了美国 FEMA 安全地位的认证。在成份描述中，被称作为人造香料。同时也获得了美国 FDA 批准，可应用于23种食品中，包括烘焙食品、巧克力、零食以及糖果制品等。 2蔗糖是食品加工中关键的原料，它除了增加甜味的作用以外，还有很多其他的功能：安全的天然防腐剂；填充剂；质地改良剂；粘稠剂；降低食品冰点等。而要提高甜味以外的这些特性，往往需要添加更多的蔗糖，却又导致了产品太甜腻，失去了产品应有的好口感， 甜味改良香精的出现使 "过甜”问题迎刃而解，食品配方也将不再受到过度甜腻和不良口感的限制。甜味改良香精不但适用于天然甜味剂（蔗糖、果糖和葡萄糖等）、糖醇（甘露糖醇和山梨糖醇），也适用于人造甜味剂（阿巴斯甜、糖精、安赛蜜K和蔗糖素等）。 3.收录在联合食品添加剂 (JECFA) 的添加剂名录中，其参考编号：第1029号。 收录在美国香精香料生产厂家协会 (FEMA) 的香料名录中，其参考编号：第3773号。 1987年通过美国食品及药物管理局 (FDA) 安全地位的审核 (GRAS) ，被批准应用于23种不同的食品中。其参考编号：第2992号。 收录在中国卫生部、中国国家标准化发布的《食品添加剂使用卫生标准》中， 此准编号为 GB2760-2007，归属在《允许使用的食品用天然等同香料名单》中产品的成分及特性 产品成份： （1）2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠、水 产品特性： 外观：无色或淡黄色液体 水溶液（w/v）pH=5～11 砷（以As计） ： ≤3 mg/kg 铅（以Pb计） ： ≤ 10 mg/kg 菌落总数，cfu/g ： ≤5000 大肠菌群，MPN/g ：≤0.3 储存条件：阴凉干燥处密封存放，禁止和有毒物品混放。 产品保质期：12个月 （2） 甲氧基苯氧基)丙酸钠、麦芽糊精 产品特性：外观：白色或灰白色结晶性粉末 纯度：98%～〈 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠 〉 干燥失重：<8.0% 1%水溶液（w/v）pH=5～11 铅（以Pb计） ： ≤ 10 mg/kg 使用说明； 1. 对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等： 将定量的甜味改良香精粉末溶解于水中或直接使用液态甜味改良香精，加水量掌握在甜味改良香精质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产中期（例如起锅前50～60分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必甜味改良香精能均匀分散在馅料中。 例如：设定添加量为万分之1.6，则每100公斤馅料需要添加16克的甜味改良香精粉末，可用700～1000克（或毫升）水溶解后加入 2. 对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等： 将甜味改良香精粉末直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为甜味改良香精的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入 如果和蔗糖直接混合，添加量掌握在蔗糖质量的万分之6～7左右，即10吨蔗糖加6～7公斤甜味改良香精，混合均匀即可。