叶泉纯粮白酒西凤纯粮白酒有机杂粮系列

一、叶泉白酒质量优势

1.叶泉系列白酒，在浓香型大曲酒传统的老五甑续渣发酵工艺基础上，采用了特的双轮底发酵工艺。

2.选用辽西特产的原料

3.选用四川优良大曲

4.选用优良的己酸菌菌种

5.人工培养窖泥

6.采用的木酒海贮存，酒香醇厚

7.高技术人才进行勾调、检验，聘请品评指导，严格抓好质量关。

二、白酒发酵关键工艺及特点

（一）老五甑续渣发酵

五甑：每个生产班将窖中的酒醅分五次蒸馏。

续渣发酵：

将渣子蒸料后，加大曲，入窖发酵，取出酒醅蒸酒，在蒸完酒的醅子中，再加入清蒸后的渣子（清蒸）；亦可采用将渣子和酒醅混合后，在甑桶内同时进行蒸酒和蒸料（混烧），再加曲继续发酵，如此反复进行。

续渣发酵优点：

原料经过多次发酵，淀粉利用率大大提高，酒糟残余淀粉低,有利于积累酒香味的前体物质，特别容易形成以己酸乙酯为主体的酵底香，因此更有利于生产浓香型大曲酒。

(二)大曲

大曲：以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多种酶类和菌类的曲块。

大曲中的营养成分包括：

微生物（菌系）：细菌、霉菌、酵母菌。

生物系（酶系）:α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化型淀粉酶、蛋白酶等。

大曲的成分（物系）：碳水化合物、水、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸等。

大曲的作用：

提供菌源：大曲中大多数为有益菌。

糖化发酵：酶及酵母菌的“双边效应”可以边糖化边发酵。

投粮作用：大曲中残余淀粉较高，可以作为产生酒精的原料，更是带入了较多的香气成分。

生香作用：发酵过程积累的氨基酸类芳香类物质。

叶泉系列白酒选用的中高温大曲均来自四川优良大曲。

（三）双轮底发酵

双轮底发酵：

充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使其更具有浓郁芳香。

双轮底发酵优点：

通过双轮发酵，底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，窖泥中的微生物及其代谢产物容易进入底部糟醅；底部糟醅营养丰富，含水量充足，故微生物容易增长繁殖；底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。因此有利于香味物质的大量生成与积累。因而在浓香型大曲酒发酵中，双轮底发酵能够提高酒质。

（四）人工培养窖泥

叶泉白酒的发酵沿袭了原酒厂的老窖池，老窖池中窖泥微生物种类繁多、营养成分丰富，对提高浓香型白酒质量有显著作用。

另外在应用老窖泥的基础上，人工培养新窖泥。选用的黄泥、加以大量的功能菌等营养成分，发酵60天左右，促进新窖泥的老熟。


西凤酒

西凤酒史称“四大名酒”之一

是中国凤香型白酒的开宗鼻祖和典型代表

西凤酒祥瑞天和 国艳，为陕西西凤酒集团股份有限公司之作

西凤酒祥瑞天和 国艳采用特的“四合一”酿造工艺，浓缩西凤酒三千年辉煌历程，历程磨炼，铿锵出炉，内涵非凡，品味。

以深厚的历史文化底蕴、特的酿造工艺、的品质蜚声中外，堪称大师级收藏珍品。

以其“绵柔顺滑，香气饱满，不上头、回味愉悦”。被世人称为“三绝”誉为“酒中凤凰”。



西凤酒

始于殷商，成于周秦，盛于唐宋，发展与明清，鼎盛于当代。已有3000多年的历史，是历史悠久、文化灿烂的中国名酒。西凤酒以特的工艺和的品质，获得了，原产地域保护产品，中国商标等称号，四次蝉联国家名酒称号，9次夺得国际金奖，作为中国古老的历史文化名酒，西凤酒因其特的历史文化魅力，被称为华夏酒林中的一朵“魅力奇葩”。

西凤酒先后荣获“中国具增长潜力白酒品牌名”、“国家地理标志产品”、“全国质量白酒”、“ 中国白酒工业竞争力品牌”、“60周年华樽杯中国白酒品牌”等称号。


有机杂粮系列
大黄米
大黄米（又称“软黄米”），是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均大米和小麦，尤其是蛋氨酸的含量，几乎是大米和小麦的两倍。
高粱米
高粱属一年生草本植物。杆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。
食用贴士：高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。
玉米糁
我国玉米的栽培历史大约有470多年。目前我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位，在世界上仅次于美国。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。
红豆
秋季果实成熟而未开裂时拔取全株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。
黑豆
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。
黄豆
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，故城菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
黄豆
种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。
朝阳小米
秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。味甘、咸，性凉。能益脾胃，养肾气，除烦热，利小便。用于脾胃虚热，反胃呕吐或脾虚腹泻；烦热消渴，口干；热结膀胱，小便不利等。
朝阳小米
小米的营养价值很高，含蛋白质9，脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、治饴糖。小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量所有粮食。
富硒小米
朝阳富硒小米，含硒土壤培育种植，远离城市污染，生态种植。硒是人体的微量元素主要功效滋阴，有活性，抗氧化抗衰老，增强，降脂降压等。