四平小型干豆腐机器、干豆腐生产厂家、干豆腐机械设备
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≥ 1台¥10900.00
四平小型干豆腐机器、干豆腐生产厂家、干豆腐机械设备干豆腐机生产的干豆腐口味与手工生产的有区别吗?
干豆腐的口味分口感和风味。
(1)在生产中对口感的影响主要来源于生产用水、大豆原料、点脑工序和压榨工序。不同的水质对点脑工序的影响
是不同的,好的水质即使点的稍老一点,豆腐脑仍然会很粘很细,所出的干豆腐很有弹性,口感也不会很粗很硬,而较差
的水质点脑时则容易点老,破脑后豆腐脑颗粒大,出现颗粒与水分离状态,所出成品口感粗而且硬。以我厂在辽西地区虹
螺岘镇的用户为例,其水质较好,点脑时老嫩范围较广,无论浆稀还是浆稠,每一罐的成脑状态都相似,即使干豆腐泼的
很薄也仍然韧性十足
(2)点脑工序也是影响口感的关键因素,点的嫩则含水多口感发面,颜色浅,点的老口感粗,弹性差。点脑温度过
高,弹性好,颜色好,但成品较硬,出品率略低。
(3)对口味的影响大的主要在煮浆方式。目前主要的煮浆方式有常压锅炉、承压锅炉、火锅、特制煮浆锅。常压
锅炉在实际生产中是不允许的,其不但危险关键是由于其出口蒸汽温度较低,所煮的豆浆有豆腥味,常时间煮浆颜色发暗
;承压锅炉出口蒸汽温度在140℃以内,能够把豆浆完全煮熟,煮浆快,,但其香味稍差,大型豆制品企业基本采
用这种煮浆方式;由于传统铁锅煮浆是直接加热锅底,煤火的温度上千摄氏度,所以所煮的豆浆香味浓郁,也就是为什么
炒菜比蒸菜要香的道理,由于铁锅易糊锅,费燃料费人工,所以只能小户使用;我厂特制的煮浆锅结合了铁锅直热与蒸汽
翻浆两大优点,所煮的豆浆香味与铁锅相似,热效率与锅炉相似,省燃料省人工不糊锅,已经成为日产在200-1200斤大豆
用户的。
干豆腐机生产的干豆腐口味与手工生产的干豆腐区别在于生产用水、点脑工序和煮浆方式。
随着人们对干豆腐机认识的提高,近几年市场上出现了更多的干豆腐机制造厂,干豆腐机主要有箱式和流水线式两种
。我厂主要生产流水线式干豆腐机,在传统基础上采用双叶片打脑,避免长时间打脑导致浆泄现象;采用刮脑器泼脑,厚
薄可随意调节,干豆腐宽度一致,无白边;自动折叠,无皱褶。