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钵钵鸡的教学流程:
1.?钵钵鸡原料及香料的特点及作用;
2.?钵钵鸡原材料的识别、鉴定、加工及运用;
3.?麻辣钵钵鸡底料的炒制方法;
4.?藤椒钵钵鸡底料的炒制方法;
5.不同钵钵鸡味型的调制技术;
6.老油的清洗、提炼技术;
7常见菜品的制作、保管、保鲜技术;
8.常见味碟制作技术;
9.高汤的制作技术;
10.菜品搭配禁忌;
11.钵钵鸡店选址技巧;
12.开店的注意事项及成功法则
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