江湖菜江湖菜的特点

江湖菜，用的话来说，是指相对于菜而言的菜式。传统菜式的分类，常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。

什么是江湖菜，江湖菜的特点有哪些
江湖菜是 发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快巴渝大地，不少酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。


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