皮蛋生产工艺

皮蛋又称松花蛋，变蛋，是我国传统风味的蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有。我国比较有名的皮蛋有北京皮蛋，湖南皮蛋，山东松花蛋，速成鸡皮蛋，无铅松花蛋等。今天小编给大家分享下当前山东松花蛋生产的方法与现代工业与传统工业的区别。

 传统的家庭松花蛋配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

 如果是大量生产制作的话那要大型的皮蛋生产设备，比如蛋品裂痕检测机分级机，蛋品涂蜡机, 蛋品清洗机等组成一条从清洗到检测再到加工成型的皮蛋生产线。这样不仅，破损率小，卖相也好。所以更受欢迎。