葡萄糖酸内酯，豆腐王，葡萄糖酸溶液，GDL

葡萄糖酸内酯又称1,5-葡萄糖酸内酯、D-葡萄糖酸δ-内酯等，是一种是用途十分广泛的食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产等领域。
白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～154℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液 pH 值为3.5，2h 后变为 2.5。