明胶生产厂家供应粉末明胶
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四川成都明胶生产厂家供应粉末明胶 鱼胶粉,吉利丁粉
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什么是吉利丁粉
吉利丁粉又称粉末明胶或鱼胶粉,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定、凝固和凝胶等作用
吉利丁粉的保存方法
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品密封保存,防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
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