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永茂食品科技告诉您煎豆腐的烹饪技巧： 煎豆腐，油少容易粘锅，为了不粘锅，要放足量的油，而且火候要得当，时间要比较长，一般大概要20-30分钟左右，正所谓'心急吃不了煎豆腐'，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减配料，例如可放些辣椒粉，和味后再焖几分钟，俗称'打卤'，然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。 豆腐是一种极为有益的食物，它富含蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇等营养物质，而且也是十分容易消化的食物。不过，患痛风的人士就不宜吃豆腐了。 东莞市永茂食品科技有限公司是一家从事豆制品、面制品、粉制品的食品供应商。永茂食品各种豆制品：百叶豆腐串、豆腐串、炸豆腐串、豆腐干串、油豆腐、油豆腐皮、油淋豆腐、油豆腐干等等各种豆制品。休闲好“食”尚，永茂食品。让味觉随心掌握，让味道客随主便——永茂食品。好味忘不了，吃不够的永茂食品。 怎么做油豆腐？永茂食品来教您： (1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。 (2)点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑。 (3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。 (4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即一开始放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为油豆腐成品。 东莞市永茂食品科技有限公司是一家从事豆制品的供应商。永茂食品经营各种豆制品：豆腐串、串豆腐、卤豆腐串、百叶豆腐串、油豆腐、油豆腐皮、油淋豆腐等等各种豆制品。美味又滋润，越吃越白嫩。味道好，又健康，永茂豆腐就是香！ 永茂食品告诉您关于油豆腐制作注意事项： 炸制时还应注意以下几点： ①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。 ②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成'死块'，或引起'放炮'，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。 ③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。 东莞市永茂食品科技有限公司是一家从事豆制品的供应商。永茂食品经营各种豆制品：豆腐干、五香豆腐干、油干豆腐、油炸豆腐、小油豆腐、油豆腐块等等各种豆制品。美味又滋润，越吃越白嫩。味道好，又健康，永茂豆腐就是香！