面得友双效泡打粉
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面议
一、产品简介
面得友双效泡打粉具有多重产气,品质稳定等特点,主要用于蛋糕、发糕、桃酥、酥饼、饼干、面包、油条等食品的快速制作。其作用机理是:在和面遇水时,开始产气(第1次),随着面制品的加热会产生更多的气体(第2次),这样会使得加工出来的食品饱满,外观好。
二、使用方法
面得友双效泡打粉的使用很简单,不改变使用者的原有操作习惯,只需将本品撒入面粉中适当搅拌均匀即可。
注意事项:由于泡打粉作用机理都是酸碱反应,只要遇水和一定的温度就会反应,建议使用泡打粉好把泡打粉和面粉先混合好,再加水和面,这样可以很好地利用更多的有效气体,充分发挥泡打粉的作用。
三、使用量
根据GB-2760规定,按生产需要适量使用。
四、相关问题
1、关于选用泡打粉的建议
泡打粉属于食品添加剂,在食品中的使用量一般都很少,不同品牌泡打粉价格的差异其实对加工食品成本影响很小,这一点仔细算算帐就会很清楚,所以选用泡打粉要以质量为主,价格应是次要的。
2、避免违法使用添加剂的常见方法
国家对食品安全的控制越来越严格,凡是从事食品加工的都应重视,不要违法使用食品添加剂,为了避免违法使用添加剂,应注意以下几点:
1)应到食化店购买正规产品,对上门销售的添加剂一定要小心,特别是包装不正规的添加剂好不要选用;
2)购买添加剂时应看看包装是否有“QS”标识、生产许可证编号,在互联网上输入编号一般都能查到相关信息,对查不到信息的一定要慎重选用;
3)对于某一种添加剂能否使用,可以在网上下载GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》,只要在该标准输入添加剂名称,就能很容易得知使用的添加剂是否合法以及大添加量。
3、面粉的分类及选用
面粉按照筋度通常分为三类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1)高筋粉蛋白质含量一般为12%—15%,湿面筋含量>35%,此类面粉适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等食品。
2)中筋粉蛋白质含量为9%—11%,湿面筋含量在25%—35%之间。此类面粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等食品。
3)低筋粉蛋白质含量为7%—9%。湿面筋含量<25%,比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松软、酥脆的点心。
需要说明的是,市场上销售的一些面粉并没有按照以上指标严格分类,有的是中筋粉而在面粉袋上却标注的是“高筋粉”,有的是高筋粉却标注的是“中筋粉”,所以用户要自己学会鉴别面粉的质量,所用面粉好固定,只要不是质量问题好不要随意更换品牌。如果每次的加工量很大,好对每次新购进的面粉做个小样实验,确认没有问题质量后,再投入使用。