异麦芽酮糖新资源

异麦芽酮糖
Isomaltulose (Palatinose)
别名 帕拉金糖、异构蔗糖
CAS号13718-94-0
分子式 C12H22O11H2O
白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味，与蔗糖基本相同，无不良
后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶
液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比
蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为
78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。
异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的
功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984
年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大
量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。
异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如新发现它对人体脑部尤其有
特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有特的消化和吸收性。非常适合应用于糖
果、饮料及各种食品中。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响
不大，不致龋齿。 用途 甜味剂
异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的
功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984
年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大
量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。
异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如新发现它对人体脑部尤其有
特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有特的消化和吸收性。非常适合应于糖
果、饮料及各种食品中。
1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）
转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。
2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。
3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅
时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。
用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配
制酒中按生产需要适量使用。
毒性 本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。