2017面包烘焙行业利润分析

　　据资料统计目前我国面包产量为160万吨;而德国面包消费量为692万吨，人均84kg;在欧洲国家中居高;低的为意大利，年人均消费量50kg;日本面包年消费量127万吨，人均10kg;我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg;而我国内地估算多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，因此该行业的波动性不大。
　　1.生产特征
　　近在面包市场掀起一阵热潮，丹麦奶油面包、大理石面包、卷色卡士达香橙、牛奶蛋黄、巧克力等多口味小面包开始全面商品化，并通过各大超市、卖场进入百姓早餐及点心市场。面包，作为新鲜食品，面包房(店)大都是当天制作当天出售为主，保存2-3天已属不易，因为维持新鲜好吃是面包的卖点;而商品化的面包产品一般保质期设定在3个月到半年，在此期间面包除了不能变质、变色、变坏外，面包的色、香、味还能维持在出厂时的质量，表明小面包商品化开发已经不存在技术障碍。
　　2.需求特征
　　我国面包等烘焙产业约有6000亿左右的市场消费能力。依据国际烘焙历史的演变及经验，一旦区域经济发展到一定的程度，面包等烘焙产品就会被大众所普遍接受。因此，随着人均收入的不断提高，面包烘焙业的市场容量必将逐步扩大。据不完全统计，一旦人均收入达到1000美元，面包等食品消费就会快速增长，以期节约时间和精力。目前我国很多城市的人均收入已经达到甚至超过这个水平，如上海、广州、北京、深圳等一些大中城市，面包房正处在生命周期中的高速成长阶段。
　　3.竞争特征
　　我国的面包业竞争可谓越来越激烈。由于行业准入门槛不高，只要有点本钱，谁都能跳进去分一杯羹。因此，走进面包市场，不难看出面包房或面包店等比比皆是，其产品和制作方式也越变越新奇，竞争之激烈就好比在进行擂台赛。以广州为例，有的法式品牌味芙烘焙，味芙在全国拥有一定的影响能力，想分一杯羹的同志，不凡考虑味芙这样的品牌。