北京菜谱制作菜谱制做

北京九墨菜谱制作公司，服务，菜品摄影师免费拍摄！菜谱内页设计师免费排版！菜谱装订工艺，为您服务！
北京九墨菜谱制作公司，对菜品的摄影手法有到的见解，要理解每道菜品的加工工艺和烹饪技巧。

西红柿烧牛肉
1.牛肉洗净切片后加酱油、油、水、淀粉拌匀，腌置
半小时；西红柿洗净去皮后切成块状；葱洗净切末；
姜、蒜洗净切末；
2.往炒锅里放油，烧至八成热时，把牛肉倒进去，炸
至七成熟时捞起沥油；
3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、西红柿，翻炒约2分
钟，再加适量清水及盐、番茄酱、糖、味精；
4.西红柿煮烂后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒匀
后即可装盘。
做法

可以用番茄酱代替西红柿，菜的味道、色泽都很好。
特点：
口味特，味道鲜美。
材料
牛肉 · 250克
西红柿 · 400 克
香葱 · 2棵
生姜 · 1小块
大蒜 · 2瓣
淀粉 · 适量
调料
食用油 · 500 克
（实耗 30克）
酱油 · 1小匙
番茄酱 · 1小匙
精盐 · 1小匙
白糖 · 小匙
味精 · 小匙

把草菇和牛肉放在一起烧制，可以使菜肴的味道更加鲜美。
1. 牛肉洗净切块；草菇洗净，葱洗净切末；姜洗净切片；
2.往锅里倒油，烧热后放入葱、姜煸炒出香味，然后
放入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒和少许水，用
大火烧沸后转小火焖烧约1 小时；
3.再放入草菇、糖、盐，用大火烧开后改小火，焖至
牛肉酥烂后装盘即可。
做法
特点：
鲜嫩酥香，咸甜适口。
材料
牛肉 · 200克
草菇 · 150克
香葱 · 1棵
生姜 · 1小块
调料
食用油 · 30克
酱油 · 1小匙
料酒 · 2小匙
精盐 · 1小匙
白糖 · 小匙
草 菇 烧 牛 肉
1
2

1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后
片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌 15 分钟；
2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸
至酥香捞出；
3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后
下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后
放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻
炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
做法
孜 然 牛 肉
材料
牛肉 · 250克
香葱 · 2棵
生姜 · 1小块
熟芝麻 · 1小匙
花椒 · 适量
孜然 · 3小匙
干辣椒 · 8个
调料
食用油 · 500克
（实耗30克）
香油 · 1小匙
红油 · 1小匙
高汤 · 1小匙
料酒 · 2小匙
辣椒粉 · 2小匙
五香粉 · 1小匙
精盐 · 1小匙
白糖 · 1小匙
味精 · 小匙
厨房小窍门
炒牛肉的小诀窍（2）
老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8
个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
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