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地瓜干也叫番薯干,是福建省连城县和山东的传统土特产,软甜备受广大消费者喜爱,清朝时作为皇宫的贡品。C6D4C-HABCChRkRlh7ZEiANJPEAAMSBQtvVjg75!600x600.JPEG

地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮,然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究,地瓜干营养较为均衡,蛋白质效率与牛奶相近,蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外,其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的元素硒而倍受营养、卫生家的重视。它既可以当零食,也可以加入作料再加工成为酒席佐菜

一、要挑选口感绵密甘甜的红心地瓜来制作地瓜干。

二、将地瓜切成地瓜条时,

可尽量切得稍微小一些,这样可以有效缩短晾至的时间。

三、放入微波炉可快速去除水分,但每隔两分钟要取出观看一下在继续微波(气候和地瓜本身的含水量都不同

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