陕西铜川鸡鸭鹅肉禽业冷冻保鲜冷库安装设计-好冷库沃川造

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铜川禽业冷库设计
将冻结后的食品置于一定温度和湿度的低温冷藏库中，在尽量保持食品质量的前提下储藏一定的时间，称为食品的冻结冷藏，简称冻藏。
―、冻藏条件
冻藏条件的好坏直接关系到冻藏中食品质量的变化及允许的储藏期限。如果冻藏条件控制不当，冻结质量再好的食品，也无法达到长期储藏的目的。在冻藏条件中，主要的是冷库温度、湿度与空气流速。
(一）冻藏温度
对于冻结食品来说，冻藏温度越低，储藏期越长，品质保持的越好。但是.冻藏温度越低，制冷的成本就越高，这样就会增加冻藏费用。对于季节性生产的鱼、果蔬等食品，从满足市场常年供应的要求看，希望冻结食品能储藏一年而不失去商品价值。出于以上考虑，过分降低冻藏温度是不必要的。研究表明，对于大部分食品来说，一 18℃是比较合理的冻藏温度。从微生物的观点来看，选用一 18℃的温度似乎没有必要，因为病原菌在3℃以下不再生长，一般食品腐菌在一9.5℃以下也不再生长。但是对控制酶变质来说，一 18℃的温度并不能说已足够低了。在 一9.5℃的温度长期冻藏时，食品会出现严重的酶变质，尤其以氧化反应为典型: 一 18℃的冻藏温度足以降低不少食品的酶的活性。如果将食品冻结到一 18℃以下并在该温度下冻藏，能较好地保持食品的原始品质，并获得合适的储藏期。有不少的方法能将食品冻结到一29℃甚至更低一些，费用也不高，可是在储藏、运输和销售过程中要维持一 29℃以下的温度，则费用昂贵。所以，一 18℃是经济的冻藏温度。冻结过程中，还要注意冻藏温度及其波动对冻品质量的影响。从某种意义上来说，冻藏温度及其稳定性对冻品质量的影响不亚于冻结速度对冻品质量的影响。
故我国冷藏库冻藏间的温度采用一 18℃，温度波动不得超过士1℃，在大批冻藏食品进出冻藏室过程中，冻藏室内的温度升高不得超过 4℃。食品短期冻藏的适宜温度一般为一 18〜一12℃，长期冻藏的适宜温度一般为一23〜一18℃。含脂肪的食品，冻藏温度一般宜在一 23℃以下。经过冻结的食品进人冻藏室时，其平均温度应与冻藏温度相同，以免冻藏温度的回升。表-1列举的是国际制冷协会（I.I.R) 所推荐的各种冷冻食品的冻藏温度与食用冷藏期。
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