做墨鱼丸机器，火锅丸子设备厂家

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做墨鱼丸机器操作要点及质量控制
①原料前处理：新鲜小黄鱼用冰水洗净后去鳞、去头、去内脏，腹内部黑膜去除干净，否则会影响鱼丸的外观，用3倍体积的冰水漂洗干净。
②斩拌：在斩拌机中行15分钟空斩，然后加入2.5%食盐斩拌25分钟左右，直到用手指捻搓鱼糜没有骨刺异物的感觉为止，再依次加入绞碎的猪肉、辅料、调味料斩拌，同时，在此过程中加入设定质量的冰水，火锅丸子设备厂家斩拌到鱼糜呈黏稠的溶胶，用两手指捻感觉细滑没有骨刺即可。斩拌过程中要严格控制温度在10℃以下，鱼糜的凝胶性。
③做墨鱼丸机器成型：利用鱼丸成型机成型，由于鱼糜制品是热不可逆性凝胶，故斩拌结束后要立即成型，防止发生成型前的凝胶化。为鱼丸形状，要适当调节成型机的速度，使鱼丸形状规则，外形美观。成型前要先在电加热槽中加入适量水并加热到100℃，成型的鱼丸加热过程中快速通过60℃左右的凝胶劣化带。结合鱼丸加工工艺过程中鱼丸成型的特点和鱼丸大小规格，火锅丸子设备厂家小黄鱼全营养鱼丸加热条件选择90℃下加热20分钟。
④冷却、速冻、包装：加热的鱼丸漂浮到水面，说明鱼丸加热形成了弹性较强的凝胶体，这时可以将鱼丸捞出，放入到事先准备好的冷水中迅速冷却，使鱼丸表面不会发生失水造成皱皮现象，同时缩短冷却时间，面向广东广州鱼丸质量。冷却到室温后，在-30℃条件下速冻，并真空包装。