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关于甜蜜素的安全性,学术界仍无定论。甜蜜素作为食品添加剂于1937年被美国伊利诺伊大学学生Michael Sveda发现,1950年开始应用于软性饮料工业,1960年上市成为一般性代糖甜味剂。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究会收到有关“甜蜜素∶糖精为10∶ 1的混合物”可致膀胱的动物实验证据,1970年美国食品与药物即发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁用。 虽然随后又有很多学者做了大量实验,证明甜蜜素无致的危险性。但包括美国、日本等国在内的40多个国家仍规定禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂。另有包括中国、欧盟等80多个国家均允许在食品中添加甜蜜素,但是也有明确的。

甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及氢氧化钠反应而成,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

通常情况下,糖精钠主要是通过法和苯酐法进行生产。其中,在利用法生产糖精钠的过程中,一般会生成邻磺酰胺这种中间品,并且邻磺酰胺经氧化、酸析后往往会生成不溶性糖精。在实际生产过程中,由于氧化不,未反应的邻磺酰胺也不能完全分离,而邻磺酰胺有属于致物,在这种情况下,国家产业政策进一步限制了糖精钠行业的发展。为此,国家对糖精钠产品进行生产、限产限销式管控,对于年度生产计划,企业都需要进行审批,在使用糖精钠产品方面同样有着严格的管理。

苯甲酸钠的使用范围及使用量: 1、我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:使用苯甲酸钠,亦以苯甲酸计,不得超过用量,详见苯甲酸; 2、实际使用参考:一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中,但具体使用时又可有不同; ①在一般汽水、果汁中使用时,应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后,一边搅拌一边将苯甲酸钠投入糖浆中。也可在溶糖时添加。待苯甲酸钠充分溶解后,即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意,苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂分别先后加入,尤其是苯甲酸钠与柠檬酸,如果同时加入,就会出现絮状物; ②用于酱油中,苯甲酸钠要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置,加热至杀菌温度时(一般在65℃~75℃,根据季节与品质具体掌握)添加苯甲酸钠。苯甲酸钠可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入; ③用于醋中,应在淋出、调整好酸度后添加。

苯甲酸钠的使用注意事项: 1、苯甲酸钠为强碱弱酸盐,其水溶液显碱性,pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸,溶解度降低; 2、可单使用,也可混用,1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。

苯甲酸钠是一种在某些食物中自然产生的盐,但也可以化学产生,并添加到食品当中,因为它具有防腐的作用,在当作防腐剂使用时,苯甲酸钠通常只是少量的添加,因为数量太多,会让食品变得非常的苦。我们能在很多食物的列表当中看到苯甲酸钠,是因为它能够杀死、酵母菌和霉菌等,并且常用于保护含有酸性成分的食物。因为苯甲酸钠只能在食品PH值低于3.6时发挥作用,这也是他在大多数苏打、醋、果汁、沙拉酱当中有效存在的原因。

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