灰树花是一种药食两用的菌类，其外观特，层叠似菊，气味芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，美味无比，素有“菌中”之称。灰树花富含铁、 铜、 维生素C、 硒 、铬、 钙、 维生素D等物质，具有的医疗保健功能，主要功能功效如下：
①改善调节
灰树花营养丰富，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，具有、及提高人体功能的作用。
②保护肝脏
灰树花的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用;硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能。
③调节血糖
灰树花多糖具有调节血糖的作用，能明显增加脂质代谢，具有很好的抗高血脂的作用，能有效预防动脉粥样硬化，从而减少心血管疾病的产生。
④增强记忆
灰树花较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合;高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。
⑤健脾开胃
灰树花呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口，与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。食用灰树花的菜肴有很好的健脾开胃的作用，非常适合食欲不振者食用。
⑥润肠通便
灰树花中含有丰富的膳食纤维，一百克干物质中含有33.7克膳食纤维，而膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。
⑦利水消肿
作为中药，灰树花和猪苓等效，有利水消肿的作用，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。
⑧防治肿瘤
灰树花灰树花D组分具有抗肿瘤作用，并且可通过活化巨噬细胞、T细胞、自然杀伤细胞增强系统功能，抑制癌症转移过程，有效防治肿瘤。
灰树花多糖的成分：
多糖类物质：多糖组份中以葡聚糖为主，以具有β-（1→6）分支的β-（1→3）葡聚糖为基本结构，含少量的木糖和甘露糖。
腺苷：以核苷和嘌呤为基本结构活性物质。
其他：纤维素、嘌呤核苷、氨基酸和微量元素等
灰树花即舞茸，灰树花提取物是从灰树花提取的多糖成份，能够提高，治癌是新一代肿瘤疗法的代表。灰树花多糖是从灰树花子实体中提取的有效活性成分，其气味芳香，功效显著，可做各类保健品、食品的添加原料。
灰树花具有以下医疗保健功能：
1、由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；
2、它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；
3、它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；
4、较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；
5、高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。同时它又是调节剂。
6、作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。
7、它还有抑制高血压和肥胖症的功效。
8、灰树花较高的硒含量有抗御癌肿的作用。
灰树花营养丰富，其营养素含量经预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克.多种营养素居各种食用菌，其中VB1和VE含量约高10~20倍，VC含量是其同类的3~5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高；与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。
灰树花功效：
降低血压，胆固醇和动脉硬化：灰树花多糖中的有效成分如贝塔(1-3)D-葡聚糖和贝塔(1-6)D-葡聚糖蛋白质化合物具有减少血葡萄糖(糖)的积极作用。包含在灰树花提取物中的不饱和脂肪酸如甘油三亚油酸酯，同样具有降低血糖，胆固醇和动脉硬化的作用。