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乳酸，一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基能够释放出一个质子，从而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO。乳酸广泛存在于人体、动物、植物和微生物中。

乳酸的性状为纯品呈无色或微黄色粘稠状液体，具有酸牛奶味和很强的吸湿性。它的密度约为1.209g/mL（25/4℃），熔点范围在17~18℃。

在食品添加剂方面，乳酸有显著的防腐保鲜功效，常用于果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜（如橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱）的腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏。它不仅可以调节pH值、、延长保质期，还能作为调味剂，为食品增添特的风味。此外，乳酸还能保持食品中的微生物稳定性与安全性。

在工业领域，乳酸被用于控制pH值和提高发酵物的纯度。在卷烟制造中，乳酸能够保持烟草湿度，除去烟草中的杂质，改变其口味，提高烟草档次。此外，乳酸也用作各种浴洗用品（如沐浴液、条状肥皂和润肤蜜）中的保湿剂和pH调节剂，有助于防止肥皂干裂。

在农业和畜牧业方面，乳酸的应用也相当广泛。光学纯度高的乳酸可用于生产缓释农药，如除草剂，这种农药对农作物和土壤无害且。乳酸聚合物可用于生产农用薄膜，能够被细菌分解并被土壤吸收，有利于环保。此外，乳酸还可用于青饲料贮藏剂、牧草成熟剂，以及在猪禽饲料中作为生长促进剂。它能降低胃内的pH值，活化消化酶，改善氨基酸的消化能力，并对肠道上皮的生长有益。

在化工行业，乳酸可用于制备聚乳酸和其他聚合物，还可以用于生产乳酸纤维，这些纤维可用于制作服装和家居纺织品。此外，乳酸在化学工业中作为原料或中间体，用于合成其他化学品。

关于乳酸的用量和具体使用方法，它会根据不同应用领域和产品需求而有所不同。在食品添加剂中，乳酸的添加量需要根据食品的口感和pH值调节需求来确定。在工业、农业和化工领域，乳酸的用量则需要根据具体工艺和产品性能要求进行调整。

请注意，虽然乳酸在多个领域都有广泛的应用，但在使用过程中也需要注意安全防护措施，避免直接接触皮肤和眼睛，并确保在合适的温度和湿度条件下存储，以防止其受潮或变质。

综上所述，乳酸作为一种重要的有机化合物，在食品添加剂、工业、农业和化工等多个领域都发挥着重要作用。随着科技的进步和应用领域的拓展，乳酸的应用价值将得到进一步挖掘和发挥。