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实际分子式中会包含多个果糖分子和可能的葡萄糖残基,且聚合度(DP)为2~60。在某些资料中,菊粉也被描述为具有C228H382O191的分子式,但这可能是一个特定分子量或平均分子量的表示,而非普遍适用的分子式。
菊粉在食品工业中主要作为膳食纤维、益生元、脂肪及糖类替代品、质构与口感的改良剂等使用。它可以增加食品的膳食纤维含量,有助于维持正常的肠道功能。
菊粉的具体用量根据食品种类和所需效果而定,通常按一定比例直接添加到食品中。
在乳制品中,如酸奶、乳饮料等,菊粉的添加量一般为2%~6%,以改善产品的口感和质地。