江苏耐高温葡萄糖氧化酶厂家使用方法

性状

葡萄糖氧化酶(9001-37-0)的性状: 黄色粉末,相对分子质量约为154000。 溶于水,不溶于乙醇、氯仿和乙醚

柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。*高用量为10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。

在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。